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Emulsificante CSL E482 de alto-desempenho para panificação

Emulsificante CSL E482 de alto-desempenho para panificação

Estearoil Lactilato de Cálcio (CSL), classificado como Emulsificante E482, é um ingrediente versátil-fortalecedor de massa amplamente utilizado em formulações de panificação. Produzido através da reação do ácido esteárico com ácido lático e neutralizado com cálcio, o CSL melhora a estrutura do glúten, melhora o manuseio da massa e garante qualidade consistente do produto. Com excelente desempenho em panificação industrial de alto-produto, o CSL é ideal para pães comerciais, pãezinhos, macarrão e salgadinhos assados.

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Introdução de Produto

Descrição do produto

Esse emulsificante CSL de alto-desempenho oferece funcionalidade superior em produtos assados, melhorando a estabilidade da massa, a retenção de gases e a estrutura do miolo. Ele interage com proteínas e amido para otimizar a elasticidade da massa e retardar o envelhecimento, resultando em melhor elasticidade do forno e maior vida útil. Disponível em pó de qualidade alimentar, o CSL E482 é fácil de dispersar, compatível com outros emulsificantes e adequado para uma ampla variedade de processos de panificação industrial que exigem condicionamento confiável da massa.

Parâmetros do produto

ESPECIFICAÇÕES QUÍMICAS/FÍSICAS
Valor ácido	50-130	mg KOH/g
Valor de éster	125-190	mg KOH/g
Ácido Lático Total	15-40	%
Conteúdo de cálcio%	1.0-5.2	%

ESPECIFICAÇÕES DE METAIS PESADOS
Metal Pesado como Pb	2máx.	ppm

Recursos do produto

Fortalece a rede de glúten– Melhora a elasticidade da massa e melhora a usinabilidade na produção automatizada.

Aumenta o volume e a textura– Suporta forte retenção de gás para melhorar a altura do pão e miolo uniforme.

Reduz a pegajosidade da massa– Permite coberturas, moldagens e modelagens mais suaves durante operações de alta-velocidade.

Atrasos na Estabilidade– Interage com o amido para retardar a retrogradação e prolongar o frescor do produto.

Alta estabilidade térmica– Desempenho consistente em diferentes temperaturas e formulações de cozimento.

Excelente Sinergia– Funciona bem com enzimas, monoglicerídeos, DATEM e agentes oxidantes.

Aplicações de produtos

Estearoil Lactilato de Cálcio (CSL) E482 é amplamente utilizado em aplicações de panificação como um emulsificante de panificação de alto-desempenho para melhorar o manuseio, a estabilidade e a qualidade do produto final da massa. Ele efetivamente aumenta a resistência da massa, apoia a formação de redes de glúten e melhora a retenção de gases, tornando-a ideal para uma variedade de produtos assados.

Aplicações comuns de panificação com CSL E482:

Produtos de pão e torradas:O CSL melhora o volume, a maciez do miolo, a elasticidade e a vida útil, tornando-o um melhorador de pão CSL preferido para padarias industriais.

Pãezinhos e Rolinhos:Melhora a tolerância da massa e a estabilidade da fermentação, proporcionando resultados consistentes em linhas de produção de alta-velocidade usando o emulsificante Estearoil Lactilato de Cálcio.

Doces assados:Suporta melhor aeração e textura uniforme em bolos, doces e muffins, especialmente formulações que exigem E482 confiável desempenho do emulsificante.

Massa Congelada:O CSL melhora a estabilidade entre congelamento e descongelamento e mantém a resistência da massa, oferecendo funcionalidade confiável em aplicações de panificação congelada.

Pão integral e rico em-fibras:Melhora a extensibilidade e a maciez, tornando o CSL um ingrediente essencial para formulações de pão-integral, onde o manuseio da massa pode ser desafiador.