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Emulsificante CSL para melhor textura e volume

Emulsificante CSL para melhor textura e volume

Estearoil Lactilato de Cálcio (CSL, E482) é um emulsificante de panificação de alto-desempenho amplamente utilizado para aumentar a resistência da massa, melhorar a estrutura do miolo e aumentar o volume do pão. Como ingrediente versátil para padarias industriais, o CSL oferece funcionalidade confiável em pães, pães, doces, bolos e outros produtos fermentados-fermentados. Sua forte interação com proteínas do glúten o torna uma solução essencial para fabricantes que buscam melhor textura, qualidade consistente e desempenho de produção estável.

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Introdução de Produto

Descrição do produto

CSL é um sal de cálcio do ácido estearoil láctico, produzido através da esterificação do ácido láctico e do ácido esteárico. Conhecido por suas propriedades de-fortalecimento e aeração{2}}da massa, o Estearoil Lactilato de Cálcio ajuda a criar estruturas de migalhas finas e uniformes, ao mesmo tempo que melhora a tolerância durante a mistura, fermentação e cozimento. O E482 tem um desempenho eficaz em diversas qualidades de farinha e é compatível com outros emulsificantes de panificação, como SSL, DATEM e mono- e diglicerídeos.

O CSL é comumente adicionado a melhoradores de pão, pré-misturas e formulações de panificação para melhorar a estabilidade geral do processamento e o-volume do produto final-, um requisito fundamental para padarias industriais modernas.

Parâmetros do produto

ESPECIFICAÇÕES QUÍMICAS/FÍSICAS
Valor ácido	50-130	mg KOH/g
Valor de éster	125-190	mg KOH/g
Ácido Lático Total	15-40	%
Conteúdo de cálcio%	1.0-5.2	%

ESPECIFICAÇÕES DE METAIS PESADOS
Metal Pesado como Pb	2máx.	ppm

Recursos do produto

1. Melhora a resistência e elasticidade da massa
Melhora o desenvolvimento da rede de glúten, apoiando um melhor manuseio da massa e tolerância à mistura.

2. Aumenta o volume do pão e a mola do forno
A CSL promove a retenção de gases, resultando em produtos assados-mais leves e de maior volume.

3. Refina a textura do miolo
Contribui para uma estrutura de miolo mais fina e uniforme, com maior maciez.

4. Oferece suporte ao desempenho-anti-staling
Ajuda a manter o frescor durante o prazo de validade, retardando a retrogradação do amido.

5. Estável em várias condições de processamento
Apresenta desempenho confiável em produção de alta-velocidade, sistemas de massa congelada e amplas variações de farinha.

6. Compatível com outros emulsificantes de panificação
Funciona em sinergia com DATEM, SSL e mono{0}}diglicerídeos em formulações de melhoradores de pão.

Aplicações de produtos

1. Pão e fermento-produtos fermentados

O CSL é amplamente utilizado em pães sanduíches, torradas, pães de hambúrguer, pães de cachorro-quente e pães artesanais para melhorar a retenção de gases, aumentar o volume do pão e criar estruturas de miolo macias e uniformes.

2. Panificação industrial e linhas de produção-de alta velocidade

Em sistemas de panificação automatizados, o CSL aumenta a tolerância da massa, evita o colapso e mantém um volume consistente mesmo sob condições intensivas de mistura.

3. Massa assada congelada e parcialmente-

O CSL ajuda a massa congelada a manter a elasticidade e a estrutura durante o congelamento, descongelamento e cozimento,-resultando em melhor crescimento e melhor textura interna.

Frozen dough

4. Produtos de panificação e doces doces

Em bolos, pães doces e produtos laminados, o CSL melhora a maciez, a aeração e a integridade estrutural, contribuindo para melhor sensação na boca e maior frescor.

5. Pré-misturas de padaria e melhoradores de pão

O CSL é comumente incluído em misturas de melhoradores comerciais para fornecer melhoria confiável de textura e aumento de volume em diversas formulações.