Ésteres de ácido diacetil tartárico de mono e diglicerídeos 80 por cento DATEM com agente antiaglomerante E472e

DATEM, uma abreviação de Diacetil Tartárico Ácido Ester de Mono e Diglicerídeos, é um emulsificante e dispersante altamente eficaz. Exibe fortes propriedades emulsificantes, dispersantes e antienvelhecimento.

O nome completo de DATEM é Ésteres de Ácido Diacetil Tartárico de Mono e Diglicerídeos. Quando ácidos graxos saturados são usados, eles aparecem como um pó branco ou amarelo claro com um ponto de fusão de 45 graus. Quando ácidos graxos insaturados são usados, torna-se uma pasta amarelada ou um líquido viscoso. É comumente encontrado na forma de um pó branco leitoso ou grânulos, com um pH levemente ácido em torno de 4. Sua faixa de fusão é de aproximadamente 45 graus. Tem um valor HLB de 8.0-9.2 e um odor distinto de ácido acético. O DATEM pode se dispersar em água quente, misturar-se com gorduras e óleos, dissolver-se em solventes orgânicos, como etanol e propilenoglicol, e é classificado como emulsificante não iônico.

O DATEM atua como um bom emulsificante e dispersante, aumentando efetivamente a elasticidade, tenacidade e capacidade de retenção de gás da massa enquanto reduz o enfraquecimento da massa. Aumenta o volume do pão e dos pãezinhos cozidos no vapor, melhorando a textura. Além disso, pode ser usado em açúcar, xarope e especiarias.