Propilenoglicol, um aditivo alimentar que recentemente caiu na borda dos círculos de cozimento

O propilenoglicol não deve ser familiar para os amigos da indústria aditiva, mas o propilenoglicol entrou na indústria alimentícia como um aditivo alimentar em 2012, tantos amigos na indústria de panificação não sabem muito sobre isso. Então, o que é propilenoglicol? Na verdade, o propilenoglicol é um aditivo alimentar preparado pela hidratação direta com óxido de propileno e água como matéria-prima.

Com o aprimoramento das leis e regulamentos alimentares e o fortalecimento da supervisão, cada vez mais aditivos alimentares são incluídos no âmbito da inspeção obrigatória, como os conservantes químicos convencionais dehidroacetato de sódio, sorbato de potássio, propionato de cálcio, conservantes naturais de sódio Tammycin, etc., agora também inclui propilenoglicol. Em seguida, o editor de Baiqing mostrará como usar propilenoglicol de uma maneira padrão para evitar exceder o padrão.

Você pode ver na tabela acima:

1. O propilenoglicol como aditivo alimentar só pode ser usado em doces em produtos de padaria, como bolos, bolos e outros produtos pertencentes à categoria de doces, e o valor máximo de uso não deve exceder três milésimos.

2. É inevitável adicionar alguns sabores no processo de produção do produto. Geralmente, o propilenoglicol é usado como solvente e portador em sabores líquidos, então o que deve ser prestado atenção?

(1) Em termos de adição e uso, tente evitar a adição de produtos não bolo, como o pão. Embora isso esteja em consonância com o princípio de trazer, os sabores alimentares só podem ser marcados como sabores comestíveis no rótulo dos alimentos, e os ingredientes nos sabores não podem ser refletidos, por isso, quando detectados Ao usar propilenoglicol, é impossível apelar. (Esta é a situação atual, veja se existem regulamentos relacionados a serem ajustados no futuro)

(2) Ao usar em doces, preste atenção à quantidade total de propilenoglicol adicionada à quantidade de sabor líquido, embora haja perda de cozimento, mas o ponto de ebulição do propilenoglicol é de 188,2 °C, a temperatura do núcleo do produto está longe de atingir, de modo que a perda de cozimento do propilenoglicol não é tão grande quanto a água potável por isso, tenha cuidado ao usá-lo.

3. O propilenoglicol também está contido em alguns aditivos emulsionantes, como óleo de bolo, emulsificante de pão, etc. Portanto, na seleção de emulsificantes compostos, utilize emulsificantes que não contenham propilenoglicol tanto quanto possível para evitar o uso ilegal.