EDTA dissódico
Feb 13, 2020
O ácido dissódico etilenodiaminotetracético (também conhecido como EDTA dissódico) é usado em alimentos, medicamentos, cosméticos e outros produtos. De acordo com GB2760-2014, o ácido dissódico etilenodiaminotetracético de qualidade alimentar pode ser usado como estabilizador, coagulante e antioxidante. Com conservantes, ele pode desempenhar um papel na proteção da cor, antioxidação, sinergia anticorrosiva e estabilidade. É um poderoso agente quelante. Por causa de sua constante de alta estabilidade e extensas propriedades de coordenação, ele quase pode interagir com a maioria dos íons de metal, exceto metais alcalinos (como ferro, cobre, cálcio, magnésio e outros íons multivalentes). A quelação gera complexos solúveis em água estáveis, eliminando íons de metal ou reações prejudiciais causadas por eles.
O EDTA dissódico tem especificamente as três funções a seguir: 1. Use sua complexação para evitar reações prejudiciais, como descoloração, deterioração, turbidez e perda de oxidação da vitamina C causada por íons metálicos. 2. Como agente de tratamento de água, pode prevenir os efeitos adversos do cálcio, magnésio, ferro, manganês e outros íons metálicos na água. 3. Os vestígios de metais (ferro, cobre, etc.) na gordura podem promover a oxidação das gorduras. Este produto pode complexar com íons de metais residuais para melhorar a antioxidação de gorduras e prevenir a descoloração dos alimentos.
Atualmente amplamente utilizado em bebidas (exceto água potável embalada) (0,03g / kg), geléia, purê de vegetais (molho), exceto molho de tomate (0,07g / kg), temperos compostos (0,075g / kg), frutas em conserva de batata doce, Legumes em conserva, legumes em lata, nozes e sementes em lata, grãos em lata (0,25g / kg)
Por exemplo, pode ser usado para decapagem de chucrute e kimchi para tornar a cor do chucrute uniforme e brilhante, o período de armazenamento é significativamente prolongado e a fixação da cor e o efeito de preservação são significativamente melhores do que o do VC e do fosfato; pode ser adicionado a vegetais enlatados e cogumelos com água antes da esterilização. Manter a cor do produto, evitar a turvação da água fervida e proteger a cor; em vários molhos e temperos, pode retardar a oxidação e ranço dos óleos, e tem efeitos sinérgicos anticorrosivos, que podem evitar que os temperos envelheçam e mudem de sabor; também pode ser usado em bebidas carbonatadas. Usado como protetor de cor e estabilizador em bebidas de malte fermentado, inibe a deterioração da bebida por oxidação catalítica de metais e mantém inalterado o sabor da bebida.
