Conservantes alimentares
Mar 31, 2020
Definição de conservantes alimentares
Conservantes alimentares referem-se às substâncias químicas sintéticas ou naturais adicionadas aos alimentos para as necessidades de preservação de alimentos, processamento de alimentos, armazenamento e transporte. Pode evitar que os alimentos estraguem e deterioração causada por microrganismos, prolonguem a vida útil dos alimentos e garantam a segurança alimentar. Em outras palavras, é precisamente por causa dos conservantes que existem uma variedade de alimentos de longa duração no mercado.
O mecanismo de ação dos conservantes alimentares
(1) Agir sobre a parede celular e o sistema de membrana celular;
(2) Agir sobre material genético ou estrutura de partículas genéticas;
(3) Agir sobre enzimas ou proteínas funcionais.
Mas nos últimos anos, descobriu-se que os conservantes alimentares inibem principalmente a respiração de microrganismos, e a eficácia antibacteriana de diferentes agentes antibacterianos também é diferente.
Classificação de conservantes alimentares
Os conservantes alimentares são classificados em conservantes químicos e conservantes naturais, segundo sua fonte. Conservantes químicos são divididos em conservantes orgânicos e conservantes inorgânicos. O primeiro inclui principalmente ácido benzoico e seus sais, ácido sorúrb e seus sais, ésteres de dehidroacetato de sódio e ácido p-hidroxibenómico, e propionato de cálcio e seus sais. Este último inclui principalmente dióxido de enxofre, sulfito e nitrito. Conservantes naturais são geralmente extraídos dos metabólitos de animais, plantas e microrganismos, incluindo nisina, natamicina, lisezímio, etc.
A necessidade de usar conservantes alimentares em alimentos
Em condições naturais, os alimentos perderão seu valor nutricional original, propriedades teciduais, cor, aroma e sabor devido à ação de microrganismos, e se tornarão produtos que não atendam aos requisitos de qualidade higiênica. No processamento moderno de alimentos, é necessário ter uma certa capacidade de preservação para poder atender às necessidades do público. Portanto, os alimentos devem ser tratados com preservação e preservação adequadas. O uso de conservantes alimentares, em um sentido amplo, é reduzir e evitar intoxicação alimentar humana; em um sentido estreito, é uma das medidas efetivas para prevenir a ação de microrganismos e prevenir a deterioração dos alimentos. Estima-se que cerca de 20 a 30% dos alimentos do meu país são perdidos a cada ano devido a fatores físicos, químicos, bioquímicos e outros fatores no processo de produção, transporte, vendas e armazenamento. A fim de reduzir as perdas e prolongar a vida útil dos alimentos, as pessoas têm adotado uma variedade de métodos para inibir ou matar microrganismos. Entre eles, adicionar conservantes é o método mais conveniente e eficaz, por isso é amplamente utilizado.
