Por que usamos melhoradores de pão?

Um melhorador é usado para melhorar a textura do pão (em termos de panificação, a maciez do pão), cor, sabor e composição. O padeiro tem que entregar pão fresco todos os dias e ao utilizar substâncias auxiliares reduz problemas no processo de cozimento. Um melhorador de pão permite ao padeiro criar um processamento sem problemas e facilidade na dosagem, mesmo quando se depara com uma ampla variedade de pães, a complexidade do processo de cozimento (amassar, primeira levedação do pão, preparação, segunda levedação, cozimento, resfriamento , corte) e as diferenças de competências dos funcionários.

Por que os emulsificantes são usados ​​em melhoradores de pão?

Os emulsificantes são usados ​​em melhoradores de pão por diversos motivos, incluindo:

• Para ajudar a controlar o tamanho das bolhas de gás;

• Para melhorar a retenção de gases;

• Para melhorar a estabilidade da massa;

• Para melhorar a maciez do miolo.

Cada um dos emulsificantes permitidos para uso na panificação contribui com algo para todas as propriedades da massa e do pão acima, em maior ou menor grau, dependendo do emulsificante específico.

Como decidimos qual devemos usar?

Os emulsificantes mais comumente usados ​​e sua provável contribuição para o caráter da massa e a qualidade do pão são os seguintes:

Acredita-se que os ésteres de ácido tartárico diacetilado de mono e diglicerídeos de ácidos graxos (ésteres DATA, DATEM) reduzam o tamanho médio das bolhas de gás nas massas de pão, o que leva a uma estrutura celular mais fina. Eles são conhecidos por melhorar a retenção de gases na massa, o que contribui para melhorar o volume do pão e a maciez do miolo. Os níveis de utilização são geralmente de até 0,3% do peso da farinha em uma variedade de pães e produtos fermentados.

O esteoril{0}}lactilato de sódio (SSL) melhora a retenção de gases na massa, o volume do pão e a maciez do miolo, mas peso por peso é menos eficaz que os ésteres DATA. É comumente preferido na produção de produtos fermentados mais doces, por exemplo, pães e donuts.

O monoestearato de glicerol (GMS) é melhor usado na forma hidratada, mas pode ser adicionado em pó. Não contribui muito para a retenção de gases na massa do volume do pão, mas atua como amaciante de migalhas através de seu comprovado efeito anti-envelhecimento.

Onde posso comprar melhorador de pão?

Você pode navegar na página do produto no site da Chemsino, deixar seu e-mail ou número de telefone e esperamos cooperar com você.

Dicas para o pão perfeito

Você deve seguir estas dicas para obter o pão caseiro perfeito:

• Para obter o melhor pão, você realmente deve usar ingredientes frescos

• Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente

• Certifique-se de medir seus ingredientes corretamente. Use um utensílio seco para medir os ingredientes secos e use um copo de vidro ou plástico para medir os líquidos

• Não use sua xícara para medir a farinha. Isso pode resultar em uma medida grosseira, o que significa que você pode usar muita farinha e seu pão ficará pesado. Coloque a farinha no copo medidor e nivele com uma faca.

• Certifique-se de sovar a massa por pelo menos 8-10 minutos.