Aumentando os complexos de proteína-polissacarídeo com DATEM

DATEM, abreviação de éster de ácido diacetiltartárico de monoglicerídeos, é um aditivo alimentar comumente usado na indústria alimentícia. Este emulsionante é derivado de uma fonte vegetal e foi aprovado pelo FDA para seu uso seguro em produtos alimentícios. Um dos principais benefícios do DATEM é a sua capacidade de aumentar os complexos proteína-polissacarídeo, tornando-o um ingrediente essencial em muitos produtos alimentares.
 

1. Aumenta a emulsificação: DATEM melhora a estabilidade de emulsões e suspensões, o que é essencial para a criação de complexos proteína-polissacarídeos de textura macia e de fácil digestão.

2. Melhora a solubilidade das proteínas: Ao formar micelas com proteínas, o DATEM melhora a sua solubilidade e biodisponibilidade, aumentando assim a absorção de aminoácidos na corrente sanguínea.

3. Aumenta a capacidade de ligação: DATEM aumenta a capacidade de ligação das proteínas, o que é crucial para a criação de complexos proteína-polissacarídeo que possam suportar mudanças de pH e temperatura.

4. Melhora a sensação na boca: DATEM melhora a sensação na boca dos complexos proteína-polissacarídeo, tornando-os mais palatáveis ​​e agradáveis ​​de consumir.

1. Melhore a textura do pão

DATEM pode melhorar a textura do pão fortalecendo o complexo proteína-polissacarídeo da massa. Isso resulta em uma estrutura de miolo mais uniforme e em uma melhor relação volume/peso. O uso de DATEM na produção de pão também reduz a necessidade de adição de glúten.

2. Melhore a cremosidade dos produtos lácteos

DATEM pode aumentar a cremosidade dos produtos lácteos, estabilizando o complexo gordura-proteína. Isso resulta em uma textura mais lisa e evita a separação dos componentes gordurosos e proteicos.

3. Aumentar a estabilidade das emulsões

DATEM pode ajudar a estabilizar emulsões de óleo e água, como temperos e maionese. Isso ocorre porque o DATEM tem propriedades hidrofóbicas e hidrofílicas, tornando-o um emulsificante eficaz que pode impedir a separação do óleo e da água.

4. Melhore o sabor dos doces

DATEM pode melhorar o sabor dos produtos de confeitaria, melhorando o complexo proteína-polissacarídeo. Isto resulta numa estrutura mais estável e uniforme, o que pode ajudar a preservar o sabor da confecção.

5. Melhore a sensação na boca das bebidas

DATEM pode melhorar a sensação na boca das bebidas, aumentando a estabilidade da espuma. Isto resulta numa experiência de beber mais agradável, pois a espuma permanece intacta por mais tempo, criando uma textura mais luxuosa.

Peso líquido de cada caixa: 25kg; Peso bruto: 26kg
Tamanho do pacote: 43*38*28cm
Sem paletes
20GP:15,5mts 40GP:25mts
com paletes
Peso: 18 caixas para 10 paletes; 24 caixas por 10
paletes
20GP: 20 paletes, 10,5 mts
40GP:40 paletes,21mts