Amilase maltogênica de qualidade alimentar na panificação

A maltose amilase é uma hidrolase de amido de qualidade alimentar e de média temperatura que hidrolisa o amido em maltose (um açúcar que consiste em duas moléculas de glicose) e uma certa quantidade de oligossacarídeos, daí o nome maltose amilase. A maltose amilase decompõe o amido nas menores moléculas, tornando o açúcar macio e durável. Portanto, esta enzima desempenha um papel vital em todo o processo de panificação.

A maltose amilase é um aditivo enzimático comum e bem pesquisado. É seguro de usar e até agora não demonstrou potencial para reações alérgicas. Além disso, a maltose amilase retarda o novo crescimento do amido, reduzindo a recristalização do amido de cadeia ramificada, proporcionando, em última análise, maciez do miolo de longa duração. A enzima também economiza dinheiro para as padarias, reduzindo a deterioração e substituindo ingredientes. É por isso que a aplicação de amilase maltogênica na panificação é generalizada.

Para muitos fabricantes de pão, é essencial ter um pão que permaneça fresco por muito tempo. A adição de maltose amilase ao processo de panificação torna o pão mais doce, melhora a sua maciez e elasticidade, ajuda a prolongar o seu prazo de validade e torna-o mais saboroso.

A maltose amilase também pode ser utilizada na produção de maltose ou xarope de malte, pois proporciona um processo de sacarificação estável e controlado, resultando em um produto de qualidade superior.

25kg/barril