Enzima Glicose Oxidase Condicionador de Massa

A enzima glicose oxidase é um biocatalisador que facilita a oxidação das moléculas de glicose. Pertence à classe das oxidorredutases e é comumente encontrada em certos fungos, como Aspergillus niger. Esta enzima desempenha um papel significativo em vários processos industriais, particularmente na indústria alimentar e em aplicações de biossensores.

A principal função da glicose oxidase é catalisar a conversão da glicose em ácido glucônico e peróxido de hidrogênio. Esta reação enzimática envolve a transferência de elétrons da glicose para o oxigênio molecular, resultando na oxidação da glicose e na redução do oxigênio a peróxido de hidrogênio. A reação geral pode ser representada como: Glicose + O2 → Ácido glucônico + H2O2

Além de seu papel na oxidação da glicose, a glicose oxidase tem sido amplamente utilizada em diversos setores:

Sensibilidade de pH e temperatura:A atividade da glicose oxidase é influenciada pelo pH e pela temperatura. A enzima normalmente exibe atividade ideal em faixas de pH ligeiramente ácido a neutro (em torno de pH 5,5 a 7,5) e temperaturas moderadas (em torno de 30-40 graus). Condições extremas de pH ou temperatura podem levar à desnaturação e perda de atividade enzimática.

Fonte de produção:A glicose oxidase é comumente produzida por certos fungos, como as espécies Aspergillus niger e Penicillium. Esses microrganismos são cultivados sob condições controladas e a enzima é então extraída e purificada para uso comercial.

Estabilidade:A glicose oxidase apresenta estabilidade relativamente boa sob certas condições, particularmente em ambientes levemente ácidos.

A enzima glicose oxidase funciona como um condicionador de massa, melhorando as propriedades reológicas da massa, o que afeta suas características de manuseio e a qualidade final dos produtos assados. A enzima consegue isso modificando a rede de proteínas do glúten, levando a maior resistência e elasticidade da massa. Isso permite que a massa retenha bolhas de gás produzidas durante a fermentação, resultando em melhor volume e textura no pão acabado.

Além disso, a reação de oxidação catalisada pela glicose oxidase gera ácido glucônico, que atua como acidulante natural na massa. Isto contribui para o desenvolvimento do sabor e também ajuda a regular o pH da massa, que é crucial para a atividade de outras enzimas envolvidas na fermentação.

Além de seu papel no condicionamento da massa, a enzima glicose oxidase também pode funcionar como agente antimicrobiano. A produção de peróxido de hidrogênio durante a reação de oxidação pode inibir o crescimento de certos microrganismos, prolongando assim a vida útil dos produtos assados.

Nosso pacote comum é de 25kg/saco/caixa/tambor com o pó e 200kg/tambor ou 1000 kg/tambor IBC com o líquido. Pacote especial de acordo com as necessidades de nossos clientes. O produto foi originalmente embalado em ambiente fresco e seco, com prazo de validade de 12 meses.

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