Fontes de contaminação de fungos em fábricas de processamento de pães e doces

Diferentes fábricas de alimentos têm diferentes tipos de fungos contaminados devido a diferentes produtos processados. No entanto, a fonte de contaminação por mofo nas fábricas de processamento de pão e pastelaria geralmente vem da água, ventilação, operadores, máquinas e equipamentos, matérias-primas alimentares e materiais de embalagem.

(1) Uma grande quantidade de vapor d'água é freqüentemente produzida durante o processamento de pães e bolos, o que pode facilmente causar paredes úmidas e a formação de água condensada, e é fácil criar mofo.

(2) Em alguns ambientes aquáticos, como pias, baldes, canos de água, torneiras para água da torneira, canos de água da torneira, pisos e placas de fundo, a poluição é particularmente comum devido ao armazenamento de água a longo prazo. Por exemplo, há água e umidade no chão, vala aberta e capa de ar da oficina; tubos de água condensada, paredes, tetos, portas de ar condicionado, etc .; os resíduos líquidos gerados durante o processo de produção não são eliminados da oficina a tempo; Paredes úmidas e refrigeradores de ar são propensos a condensar a água para gerar mofo.

(3) Poluição secundária de mofo planctônico no ar, como mofo crescendo no ar, bactérias contidas na poeira no solo quando as pessoas se movem, mofo soprado de condicionadores de ar ou dutos de ar fresco, etc.

(4) Poluição secundária dos próprios operadores, como desinfecção incompleta das mãos, roupas sujas e luvas em contato com alimentos, violação do sistema de gestão de higiene e hábitos de higiene precários, como deslocamento aleatório de postes, máscaras não conformes para cobrir narizes, embalagens Às vezes, não visto ternos inteiros conforme necessário, conversando com o produto, espirrando, coçando as orelhas e assim por diante.

(5) Infecção cruzada de equipamentos e recipientes, como limpeza e desinfecção incompletas de equipamentos e recipientes, não limpeza regular de acordo com os procedimentos prescritos, seleção inadequada de desinfetante ou dosagem insuficiente, etc.

(6) A poluição secundária trazida pelas matérias-primas pode ser devida à má qualidade das matérias-primas ou à contaminação do molde devido a condições de armazenamento inadequadas.

(7) Por meio da contaminação dos materiais de embalagem, se a vedação dos materiais de embalagem não for boa, a superfície da embalagem externa ou do saco de embalagem não estiver limpa e os microrganismos forem anexados, se a esterilização não for completa, o micotoxina residual contaminará diretamente os alimentos.