Dica prática: evite que bolos sequem

Matéria-prima

A qualidade das matérias-primas afeta diretamente a qualidade e a estabilidade do bolo. Matérias-primas de baixa qualidade, especialmente farinha, farão com que o bolo assado fique seco. Portanto, o uso de boas matérias-primas é um pré-requisito para fazer um bolo. Economize custos e perca o uso de matérias-primas de qualidade inferior. Isso só vai perder muito&por causa do pequeno."

Equilíbrio da fórmula e precisão dos ingredientes

Se a quantidade de um determinado ingrediente na receita de panificação for tendenciosa, isso levará facilmente ao fracasso de todo o produto, portanto, cada ingrediente deve ser muito preciso. A produção de bolos deve seguir estritamente as" regras de equilíbrio de receita" ;, então adicionar muita farinha provavelmente fará com que o bolo fique muito seco, então use uma pequena espátula para raspar o excesso de farinha no copo medidor quando pesagem. Obviamente, os ingredientes líquidos da fórmula não devem ser poucos e alguns ingredientes que contêm água não podem ser removidos às cegas para reduzir o teor de gordura da fórmula. Você pode substituir alguns óleos vegetais por geleia, etc. Além disso, a clara do ovo vai secar o bolo, portanto, reduza seu peso de forma adequada. Claro, você também pode adicionar uma quantidade adequada de xarope, álcool de açúcar, creme hidratante suave natural e outros ingredientes para hidratar o bolo, o que pode atrasar o envelhecimento do bolo e realçar o sabor do bolo.

Processo de mistura e serviço

Ao misturar, misture primeiro os materiais secos, como farinha e açúcar, e depois adicione os materiais úmidos aos secos. É melhor avaliar o grau de mistura medindo a gravidade específica da massa durante a mistura. A mistura excessiva provavelmente fará com que o bolo fique áspero e solto, o que é fácil de secar e formar escória; se a mistura não for suficiente, a estrutura interna fica dura e o bolo também pode causar envelhecimento. A massa não deve ser carregada muito ou pouco ao carregar o prato. Geralmente, é melhor preenchê-lo com 6-7%. Se a quantidade de massa não for adequada, mesmo que a assadeira seja muito grande, o bolo pode ficar seco e duro.

Temperatura e tempo de cozimento

Normalmente, ao assar bolos, diferentes tipos e tamanhos de bolos escolherão diferentes temperaturas e tempos de cozimento. A temperatura do forno muito alta ou muito baixa afetará a qualidade do bolo. Prática geral: primeiro pré-aqueça o forno à temperatura exigida pela receita, depois coloque o bolo e defina o tempo de cozimento para cerca de dez minutos a menos do que o tempo exigido na receita. Depois de assar, abra a porta do forno e use um palito ou pressão com o dedo para avaliar se o bolo está maduro. Se não estiver maduro, coloque-o de volta no forno e leve ao forno novamente até que esteja maduro.

Condições e métodos de armazenamento

Depois que o bolo é resfriado e embalado, o método de armazenamento também é muito importante. Se não for armazenado adequadamente, mesmo que o bolo assado seja fofo, úmido e perfeito, ele secará e endurecerá facilmente. Atualmente, muitos fabricantes adicionam cobertura ao bolo após o resfriamento para mantê-lo úmido. Claro, se o bolo chiffon não puder ser comido de uma só vez, é melhor embalá-lo com filme plástico e colocá-lo na geladeira. É melhor evitar temperaturas de armazenamento muito altas ou muito baixas para bolos com vida útil longa, o que irá acelerar facilmente a secagem e o endurecimento do bolo.