Como reduzir a ingestão de nitrito na vida?
Apr 02, 2020
O nitrito é um aditivo alimentar comumente utilizado em todos os países do mundo, e a principal substância representativa é o nitrito de sódio. Como pode combinar-se com a mioglobina na carne para formar nitrosomioglobina, mantém uma boa aparência, tem forte redutibilidade e um certo efeito anti-séptico, de modo que o nitrito é frequentemente usado como protetor e conservante da cor.
Como o envenenamento agudo por nitrito leva à metemoglobinemia, o envenenamento crônico apresenta o risco de ser teratogênico e carcinogênico, portanto a dosagem deve ser estritamente controlada. meu país' s" Food Additives Standards" (GB 2760) estipula que nitrito de sódio e nitrito podem ser usados como protetores de cor e conservantes para processamento de alimentos. Seu escopo de aplicação e uso são: produtos de carne curada (como bacon, bacon, pato seco, presunto chinês, salsicha, etc.), produtos de carne com molho, carne defumada, assada, grelhada, carne frita, enema de carne, produtos de carne fermentada 0,15g / kg, conteúdo residual ≤30mg / kg (calculado como nitrito de sódio, o mesmo abaixo); produtos de carne enlatada 0,15g / kg, conteúdo residual ≤50mg / kg; Presunto de estilo ocidental (fumado, fumado, fumado, presunto no vapor) 0,15g / kg, conteúdo residual ≤70mg / kg.
A intoxicação alimentar causada por nitrito também é chamada de hematoma enterogênico, cianose e doença da boca preta. Depois que o nitrito entra no corpo humano, a hemoglobina com baixo teor de ferro no sangue do corpo humano perde a função de transportar oxigênio, fazendo com que o tecido fique hipóxico, causando hematomas e envenenamento. Lábios, língua, pontas dos dedos de pacientes envenenados apresentam hematomas, conjuntiva, hematomas faciais e corporais em casos graves, náuseas, vômitos, cólicas abdominais, diarreia, convulsões, coma, incontinência em casos graves e morte por insuficiência respiratória. Além disso, também pode interagir com aminas secundárias para produzir nitrosaminas que têm um forte efeito carcinogênico em animais. Investigações epidemiológicas indicam que muitos cânceres humanos, como câncer gástrico, câncer de esôfago, câncer de fígado, câncer de cólon e câncer de bexiga, podem estar relacionados às nitrosaminas.
