Conservantes comumente usados

1. Ácido benzoico e seus sais

Partículas brancas ou pó cristalino, cheiro inodoro ou ligeiramente benzoina. O melhor PH anticorrosão é 2.5-4.0, e o efeito de esterilização não é muito satisfatório nos produtos com PH 5.0 ou superior. Como sua segurança é equivalente apenas a 1/40 de sorbato de potássio, o Japão proibiu completamente sua aplicação em alimentos.

Existem dois tipos de ácido benzoico e benzoato de sódio; O ácido benzoico também é chamado de ácido benzoico, por isso o benzoato de sódio também é chamado de benzoato de sódio. O ácido benzoico dificilmente é solúvel em água à temperatura ambiente, ligeiramente volátil no ar (especialmente ar quente), higroscópico, cerca de 0,34g/100ml à temperatura ambiente; mas solúvel em água quente; também solúvel em etanol, clorofórmio e óleo não volátil. Mas benzoato de sódio usa benzoato de sódio; as propriedades e propriedades antissépticas do ácido benzoico e do benzoato de sódio são semelhantes. Deixe-me introduzir brevemente benzoato de sódio: benzoato de sódio é principalmente partículas brancas, cheiro inodoro ou ligeiramente benzoina, ligeiramente doce, adstringente; facilmente solúvel em água (temperatura normal) cerca de 53,0g/100ml, pH é cerca de 8; benzoato de sódio Também é um conservante ácido, e não tem efeito bactericida ou antibacteriano em meio alcalino; seu melhor pH antisséptico é 2.5-4.0, e o efeito bactericida de 5% de solução no pH 5.0 não é muito bom. O benzoato de sódio é altamente lipofílico e penetra facilmente a membrana celular no corpo celular, interfere com a permeabilidade da membrana celular e inibe a absorção de aminoácidos pela membrana celular; entra no corpo celular para ionizar e acidificar o armazenamento de álcali na célula e inibir a atividade do sistema de enzimas respiratórias da célula. Prevenir a reação de condensação do acetil-CoA, alcançando assim o propósito de preservação dos alimentos.

2. Ácido sórbico e seus sais

Pó cristalino branco ou pó cristalino amarelo claro ou escamoso. O sorbato de potássio é um conservante ácido, que possui altas propriedades antibacterianas e inibe o crescimento e a reprodução de moldes. Inibe principalmente o sistema de desidrogenase nos microrganismos, inibindo assim microrganismos e tocando um efeito antisséptico. Tem efeito inibidor em bactérias, moldes e leveduras. O efeito antisséptico é significativamente maior do que o do ácido benzoico, 5-10 vezes o do benzoato. O produto tem baixa toxicidade, equivalente a metade do sal de mesa. O efeito anticorrosão diminui com o aumento da PH, e o melhor efeito anticorrosão é quando PH=3. Ainda há capacidade antibacteriana quando o valor do pH chega a 6, mas a concentração mínima não pode ser inferior a 0,2%. É menos tóxico que o parabeno.

É dividido principalmente em três tipos: ácido sorbic, sorbato de potássio e sorbato de cálcio. Ácido sorúrb é insolúvel em água. Deve ser dissolvido em etanol ou sulfato de hidrogênio de potássio antes de usar. É inconveniente e irritante de usar, por isso geralmente não é comumente usado; A FAO/OMS estipula que sua faixa de uso é pequena, por isso também não é frequentemente utilizada; sorbato de potássio não tem suas deficiências. É facilmente solúvel em água e tem uma ampla gama de aplicações. Muitas vezes pode ser visto em algumas bebidas, frutas preservadas, alimentos enlatados e outros alimentos.

Ácido sorúrb, sorbato de potássio e sorbato de cálcio têm o mesmo mecanismo de ação. A quantidade diária permitida é de 25mg/Kg. É um conservante de alimentos relativamente seguro; pode ser usado para molho de soja, vinagre, macarrão, geleias e picles. Comida, comida enlatada e bebidas alcoólicas.

3. Ácido desidratético e sais de sódio

O ácido dehidroacético e seu sal de sódio são pó cristalino amarelo branco ou claro, estável à luz e ao calor, degradado em ácido acético em solução aquosa, e não tóxico para os seres humanos. É um conservante de amplo espectro que tem um forte efeito inibidor sobre bactérias, moldes e leveduras nos alimentos. É amplamente utilizado na preservação de carnes, peixes, legumes, frutas, bebidas, bolos, etc.

4. Ésteres parabenos (isto é, parabenos)

Os produtos incluem metil, etílico, propil e butil p-hidroxibenzoato. Entre eles, o butyl p-hidroxibenzoato tem o melhor efeito anticorrosão. meu país usa principalmente etil e propil p-hidroxibenzoato. O mecanismo antisséptico dos ésteres de parabenos é destruir a membrana celular dos microrganismos, desnaturar a proteína na célula e inibir a atividade do sistema de enzimas respiratórias da célula. Os ingredientes ativos antibacterianos dos parabenos atuam principalmente no estado molecular. Como o grupo hidroxil na molécula foi esterificado e não é mais ionizado, 60% das moléculas ainda existem quando o valor ph é 8. Portanto, os parabenos têm bons efeitos na faixa de PH4-8. Não muda com a mudança do valor ph, desempenho estável e menor toxicidade do que o ácido benzoico. É um conservante de amplo espectro. Como os ésteres parabenos são difíceis de dissolver na água, eles são primeiro dissolvidos em etanol quando usados. Para desempenhar melhor o papel de conservante, é melhor misturar dois ou mais desses ésteres. O b-hidroxibenzoato etílico é geralmente usado em bebidas de frutas, e propyl p-hidroxibenzoato é geralmente usado em bebidas de frutas.

5. Diacetato de sódio

Um conservante comumente usado em picles, é seguro, não tóxico, e tem um bom efeito antisséptico. Os produtos finais de decomposição no corpo humano são água e dióxido de carbono. Tem efeito inibidor óbvio no rizoma preto, Aspergillus flavus, Listeria, etc. Nos picles, 0,2% diacetato de sódio e 0,1% de sorbato de potássio são usados nos produtos picles, o que tem um bom efeito de preservação.

6. Propionato de cálcio

Partículas cristalinas brancas ou pó, inodoro ou levemente odor de ácido propiônico, estável à luz e ao calor, e facilmente solúvel em água. O ácido propiônico é o produto da oxidação de aminoácidos e ácidos graxos no corpo humano, por isso o propionato de cálcio é um conservante muito seguro. A ADI (a ingestão diária permitida por quilograma do corpo humano) não é restrita. Tem um efeito inibidor nos moldes. A inibição das bactérias é pequena e não tem efeito na levedura. É frequentemente usado na fermentação de produtos de massas e no anti-molde de produtos de queijo.

7. Lactato de sódio

O produto é um líquido transparente incolor ou levemente amarelo, sem cheiro peculiar, sabor ligeiramente salgado e amargo, miscible em água, etanol e glicerina. A concentração geral é de 60%-80%, e o limite máximo de uso de 60% de concentração é de 30g/KG. O lactato de sódio é um novo tipo de agente antisséptico e de manutenção fresca, usado principalmente em carnes e produtos avícolas, e tem um forte efeito inibidor sobre as bactérias alimentares da carne . Como Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, etc. Através da inibição de bactérias patogênicas alimentares, aumentando assim a segurança alimentar. Melhore e melhore o sabor da carne e prolongue a vida útil. O lactato de sódio tem boa dispersibilidade na carne crua, e tem boa adsorção à umidade, de modo a efetivamente evitar a desidratação da carne crua, e alcançar a retenção de frescor e umidade. É indicado principalmente para churrasco, presunto, salsicha, frango, pato e aves e produtos de molho. A fórmula de referência para manter fresco em produtos de carne: lactato de sódio: 2%, deshidroacetato de sódio 0,2%.

8. Conservantes biológicos de alimentos

A produção de conservantes biológicos no meu país começou com nisin e tem uma história de dez anos. Alguns avanços foram feitos na pesquisa, produção e aplicação de conservantes biológicos. GB2760 estipula que nisin e natamicina podem ser usadas. Desde 2006, a polilise é desenvolvida (hoje fornecida por quatro empresas). A aplicação para polilise para entrar GB2760 está em andamento. Acredito que em breve será colocado no mercado. Além disso, existem produtos que afirmam ser conservantes biológicos, mas na verdade são preparações compostas no mercado.

9. Nisin

Nisina é um composto de polipeptídeo composto por uma variedade de aminoácidos, que podem ser absorvidos e utilizados pelo corpo humano como uma substância nutriente. Em 1969, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura/Organização Mundial da Saúde (FAL/OMS) O Comitê Conjunto de Aditivos Alimentares confirmou que a nisina pode ser usada como conservante alimentar. O documento aprovado pelo Ministério da Saúde da China em março de 1992 afirmava: "Pode-se considerar cientificamente que o Streptococcus lactis é seguro como um agente de preservação de alimentos". Pode efetivamente inibir o crescimento e a reprodução de muitas bactérias Gram-positivas que causam estragos alimentares, como Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, especialmente para a produção Os esporos de bactérias Gram-positivas têm efeitos especiais. O efeito antibacteriano da nisina é interferindo na função normal da membrana celular v, causando permeação de membrana celular, perda de nutrientes e queda potencial da membrana, levando à morte de bactérias patogênicas e bactérias estragadas. É um conservante natural não tóxico e não tem efeitos adversos na cor, aroma, sabor e sabor dos alimentos. Tem sido amplamente utilizado em produtos lácteos, enlatados, produtos de peixe e bebidas alcoólicas.

10. Natamycina

A natamicina (Natamycin) é um pó cristalino branco a leitoso e insípido preparado pela fermentação controlada de Streptomicces nata. Geralmente existe como uma estrutura enol. Seu mecanismo de ação é combinar-se com o ergosterol fúngico e outros grupos de esterol para inibir a biosíntese do ergosterol, causando assim distorção da membrana celular, eventualmente levando ao vazamento e morte celular. O tratamento superficial da massa com natamicina em alimentos de padaria pode estender significativamente a vida útil. Adicionar uma certa quantidade de natamicina à produção de alimentos como salsichas, bebidas e geleias pode prevenir o sem interferir com outros nutrientes.